Diner

Voorgerecht
Heilbot
BBQ knolselderij, oestersalade, rettich,
parels van zeekraal, ijskruid en bloemen uit eigen tuin

1ste tussengerecht
Gekonfijte boerderij-eend van de Green Egg
cannelloni van witte kool, pistache en sinaasappel,
crème van pastinaak, eenden jus, boekweit krokant

2de tussengerecht
Grietfilet
venkelsalade, schuim Parmezaan, zomertruffel

Hoofdgerecht
Belgisch Blauw
pompoen gnocchi, quinoa, paksoi batonettes
crème van pompoen, lotuswortel chips, jus van sjalotten

Kaas
Kaasselectie van kaasmeester van Hest

Dessert
Mango cremeux
passievrucht sorbet, gel van mango en passie,
mango-sereh bonbon, suiker krokant, limoen-sereh olie

3 gangen (voorgerecht, hoofdgerecht en dessert)    43,50
4 gangen (voorgerecht, 2^de tussen, hoofdgerecht en dessert)    52,50
5 gangen (voor, 1^ste en 2^de tussen, hoofdgerecht en dessert)    64,50
6 gangen (het volledige menu)    75,-

Speciaal 6 stuks  43,50
Rauw 3 of 6 stuks  15,75 / 27,75
Gegratineerd 3 of 6 stuks  18,50 / 30,75
Eendenlever 3 stuks  21,75

Duo van licht gerookte Schotse wilde zalm en tartaar van zalm
met kaviaar en mousse van wasabi   21,50

Ganzenlever op drie manieren; gebakken op mangocompote,
dun gesneden op tarte tatin van rode ui en crème brûlée afgebrand met riet suiker  24,75

Tartaar van Black Angus rund, truffelmayonaise en kreeft  26,50

Panna Cotta van doperwt, quinoa salade, schuim van Parmezaan,
boekweit krokant en bloemen uit eigen tuin  19,75

Kreeftensoep Le Jardin  13,75

Courgettesoep met parels van zeekraal  11,50

Zeetong à le meunière  45,-

Hele Oosterschelde kreeft in roomboter gebakken,
aspergekruiden, botersaus  67,50

Ossenhaas Australisch met gekarameliseerde knoflooksaus  38,75

Risotto in het groen, ravioli van bundelzwam en
groen uit eigen tuin  24,75

Mango cremeux, passievrucht sorbet, gel van mango en passie,
mango-sereh bonbon, suiker krokant, limoen-sereh olie  12,75

Coupe rood fruit met sabayon  12,75

Crêpe Suzette  21,50

Kaasselectie van kaasmeester Van Hest  19,25